普洱古樹茶的工藝分好幾個(gè)階段,曬青也是階段中的一個(gè),是重要的一個(gè)環(huán)節(jié),普洱古樹茶是大葉種茶,是經(jīng)過曬青加工到后面發(fā)酵所形成的茶,如果曬青沒有做好的話,那么就會有很多問題在發(fā)現(xiàn)的時(shí)候,就能找到問題,不過發(fā)現(xiàn)曬青很重要是在有問題之后,才發(fā)現(xiàn)這個(gè)環(huán)節(jié)要注意,每一個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可,重要程度非常之高。
在以前有一段時(shí)間,有人提出要將曬青環(huán)節(jié)給去掉,但在去掉之后,制茶速度是變快了,但做出來的茶餅,色澤不是很鮮亮,且在賣出去之后,茶友就反應(yīng),茶有一些苦澀,后面自己進(jìn)行沖泡飲用,發(fā)現(xiàn)確實(shí)如此,卻找不出問題所在,原來自然是沒有問題的。
在后面才知道原來在制作茶餅,然后進(jìn)行發(fā)酵之后會進(jìn)行烘炒青的混入,在這樣做過之后,會有較多的碎末,但要是包裝碎末多了自然是不合適的,在這一點(diǎn)就會懷疑是烘炒青的問題,才出現(xiàn)茶葉變得發(fā)苦,后面因?yàn)閷⑦@樣制成的茶做過存放,才發(fā)現(xiàn)口感確實(shí)苦澀。
事實(shí)證明,普洱古樹茶工藝中的曬青階段是不能去除的,因?yàn)橹挥袑⑵斩柽M(jìn)行曬青之后,才能放的時(shí)間長,口感也更好,沒有苦且澀的重口感,反而是越來越潤口,所以曬青這個(gè)階段很重要。